ทีมนักศึกษาคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พัฒนาช็อกโกแลตทางเลือกเพื่อสุขภาพจาก เมล็ดกระบก คว้ารางวัลชนะเลิศถ้วยพระราชทาน สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี จากเวที Food Innovation Contest 2026
         ทีมนักศึกษาคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ประกอบด้วย นางสาวณัฐกฤตา วงศ์คำพา นางสาวพิชชาพร พรรณรายน์ และนางสาวพิทยาภรณ์ จินะเป็งกาศ นักศึกษาสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยมี ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุพัฒน์ พงษ์ไทย และ อาจารย์ ดร.พิพรรธ ตั้งใจดี เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา พร้อมได้รับการสนับสนุนจาก บริษัท กานเวลา ช็อคโกแลต จำกัด  พัฒนาช็อกโกแลตทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ใช้ไขมันจากพืชทดแทนเนยโกโก้ โดยเลือกใช้ “เมล็ดกระบก” หรือที่หลายคนเรียกว่า "อัลมอนด์เมืองไทย" เป็นวัตถุดิบหลัก โดยทางภาคเหนือเรียก “มะมื่น” เสริมน้ำมันรำข้าว ช่วยลดภาวะเครียด ลดการอักเสบเรื้อรัง หนึ่งในปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด นวัตกรรมอาหารที่ตอบโจทย์ความอร่อย ดีต่อสุขภาพ และเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่น โดยพัฒนาให้มีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงไวท์ช็อกโกแลต ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ ซึ่งสามารถคว้ารางวัลชนะเลิศถ้วยพระราชทาน สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี จากเวที Food Innovation Contest 2026
         ทั้งนี้ ทีมผู้พัฒนายังมองว่าความสร้างสรรค์นี้จะเป็นอีกหนึ่งแนวทางในการรับมือกับปัญหาการขาดแคลนโกโก้ของโลก เพราะช่วยลดการพึ่งพาวัตถุดิบนำเข้า ลดผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมจากการขนส่ง และส่งเสริมการใช้ทรัพยากรในประเทศอย่างคุ้มค่า ควบคู่กับการสร้างความยั่งยืนทางการเกษตร และในอนาคต ทีมวิจัยมีเป้าหมายผลักดันช็อกโกแลตทางเลือกและเมล็ดกระบกให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง และเดินหน้าพัฒนาสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ โดยเห็นความเป็นไปได้ในการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับกลุ่มวัยทำงานที่ใส่ใจสุขภาพ อีกทั้งยังช่วยเพิ่มมูลค่าให้พืชพื้นบ้านไทย สร้างรายได้แก่เกษตรกร และส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชนอย่างยั่งยืน

พิมลกัลย์  เดชะชัย สวท. เชียงใหม่ ///// 7 ก.ค. 69